在当今社会，酒已经成为许多人生活中不可或缺的东西之一，它对人们的工作与生活产生的影响也越来越大。不可否认，酒对人的作用有着非常明显的两面性。有人曾这样形容酒：它是一个变化多端的精灵。它炽热似火，冷酷象冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔；它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷；它可敬可泣，该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。酒已成为文化的一部分，即所谓的酒文化。

　　酒与酒文化

　　酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史几乎是同步的，而实际上酒又不仅仅是一种食物，还是精神文化价值的一种体现，反映在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。在这个意义上讲，饮酒不是就饮酒而饮酒，它也是在饮文化。酒渗透于整个人类文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。

   酒与酒的分类

　　凡含有一定酒精（乙醇）成分的饮料，统称为“酒”。 中国酒品种繁多，分类的标准和方法不尽相同，有以原料进行分类的，有以酒精含量高低分类的，也有以酒的特性分类的。常见的分类方法有两种，一是生产厂家根据酿制工艺来分类，二是经营部门根据经营习惯来分类。习惯上大都采用经营部门的分类法，将中国酒分为白酒、黄酒、果酒、药酒和啤酒等五类，其中白酒又可分按酒精含量的高低分为高度酒、中度酒、低度酒等，或按香型分为清香型、酱香型等；果酒以葡萄酒最为常见等。

　　酒与酒量

　　一般认为，酒精在人体内的分解代谢主要靠两种酶，即乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。人体内若是具备这两种酶且活性正常，就能较快地分解酒精，中枢神经就较少受到酒精的刺激，表现出正常的状态。一般人体中，都存在乙醇脱氢酶，而且数量基本是差不多。但缺少乙醛脱氢酶的人就比较多。这种乙醛脱氢酶的缺少，使酒精不能被完全分解为水和二氧化碳，而是以乙醛状态继续留在体内，使人喝酒后产生恶心、欲吐、昏迷不适等醉酒症状。因此，那些不善饮酒、酒量在合理标准以下的人，多属于乙醛脱氢酶数量不足或完全缺乏的人。当然即使是善饮酒的人，如果饮酒过多、过快，超过了两种酶的分解能力，也会发生醉酒。

　　现实生活中，人的酒量确实可以通过锻炼得到一定的提高，但增加一般不会很多，因为人的酶系统受遗传因素影响，上述两种酶的数量，往往在出生时比例成已定局，也就是说，“酒量”也会遗传。所以有些家庭的人天生酒量就大一些；而有些人再“锻炼”也“进步”不大。

（山东省疾控中心孙桐）